막걸리 밑술과 덧술 온도 관리의 중요성
막걸리 밑술과 덧술 온도 관리의 중요성은 막걸리 제조의 성패를 좌우하는 핵심 요소입니다. 막걸리는 밑술에서 효모를 배양하고 덧술에서 본격적인 발효를 진행하는 2단 발효 방식으로 만들어지는데, 각 단계마다 적정 온도가 다르며 온도를…
간장 염도 측정과 보정 방법
간장 염도 측정과 보정 방법을 정확히 알면 안전하고 맛있는 간장을 만들 수 있습니다. 간장의 염도는 보존성과 맛을 결정하는 가장 중요한 요소로, 너무 낮으면 부패하기 쉽고 너무 높으면 지나치게 짜서 사용하기…
간장 발효 중 산막효모 제거와 관리법
간장 발효 중 산막효모 제거와 관리법을 제대로 알면 간장을 깨끗하고 맛있게 숙성시킬 수 있습니다. 산막효모는 간장 표면에 하얀 막처럼 생기는 효모로, 공기와 접촉하는 표면에서 번식하며 간장의 맛과 향에 영향을 줍니다.…
고추장 숙성 중 색깔 변화와 맛의 상관관계
고추장 숙성 중 색깔 변화와 맛의 상관관계를 이해하면 고추장의 숙성 정도를 정확히 판단할 수 있습니다. 고추장은 처음 담글 때 밝은 주황색이나 선홍색을 띠지만, 시간이 지나면서 점점 어두운 적갈색으로 변해갑니다. 이러한…
고추장 담그기 적정 시기와 온도별 숙성 차이
고추장 담그기 적정 시기와 온도별 숙성 차이를 이해하면 훨씬 맛있는 고추장을 만들 수 있습니다. 전통적으로 고추장은 음력 2월이나 3월, 양력으로는 3월 중순에서 4월 중순에 담그는데, 이 시기가 고추장 발효에 가장…