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발효 DIY
재래식 간장 담그기와 1년 숙성 과정
재래식 간장 담그기의 전통 방식과 메주 준비 재래식 간장 담그기는 한국 전통 발효 식품 중에서도 가장 긴 시간과 정성을 요구하는...
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청국장 발효 시간에 따른 점성과 풍미 차이
청국장 발효 시간과 점성 변화의 상관관계 청국장 발효 시간에 따른 점성 변화는 바실러스 나토균이 생성하는 폴리글루탐산과 프럭탄의 양에 직접적으로 비례합니다....
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빠른 된장 만들기 속성 발효 기법
빠른 된장 만들기 속성 발효 기법을 활용하면 전통 방식의 1년 숙성 기간을 3개월로 단축할 수 있습니다. 전통 된장은 메주를 쑤고...
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발효 식품 보관 용기 선택과 위생 관리
발효 식품 보관 용기 선택과 위생 관리는 발효 성공과 식품 안전의 기본입니다. 발효 용기는 재질, 크기, 밀폐성, 통기성에 따라 발효...
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사워도우 발효 온도별 빵 풍미 변화
사워도우 발효 온도별 빵 풍미 변화를 이해하면 원하는 맛의 빵을 만들 수 있습니다. 사워도우 빵의 맛은 온도에 따라 극적으로 달라지는데,...
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수제 치즈 응고 시간과 커드 질감 조절
수제 치즈 응고 시간과 커드 질감 조절을 마스터하면 다양한 종류의 치즈를 만들 수 있습니다. 치즈 제조의 핵심은 우유 단백질인 카제인을...
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사워도우 스타터 활성도 테스트와 피딩 타이밍
사워도우 스타터 활성도 테스트와 피딩 타이밍을 정확히 아는 것은 맛있는 사워도우 빵을 만드는 핵심입니다. 사워도우 스타터는 밀가루와 물을 혼합하여 자연...
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콤부차 스코비 관리와 재배양 방법
콤부차 스코비 관리와 재배양 방법을 제대로 알면 영구적으로 콤부차를 만들 수 있습니다. 스코비는 효모와 박테리아의 공생체로 콤부차 발효의 핵심이며, 제대로...
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콤부차 2차 발효와 탄산 조절 기술
콤부차 2차 발효와 탄산 조절 기술을 익히면 시판 제품보다 맛있는 스파클링 콤부차를 만들 수 있습니다. 콤부차는 1차 발효에서 스코비와 함께...
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요거트 유산균 종류별 맛과 효능 차이
요거트 유산균 종류별 맛과 효능 차이를 알면 목적에 맞는 요거트를 만들 수 있습니다. 요거트를 만드는 유산균은 수십 종이 넘지만 크게...
