콤부차 스코비 관리와 재배양 방법
콤부차 스코비 관리와 재배양 방법을 제대로 알면 영구적으로 콤부차를 만들 수 있습니다. 스코비는 효모와 박테리아의 공생체로 콤부차 발효의 핵심이며, 제대로 관리하면 수십 년간 사용할 수 있습니다. 스코비는 발효할 때마다 새로운…
콤부차 2차 발효와 탄산 조절 기술
콤부차 2차 발효와 탄산 조절 기술을 익히면 시판 제품보다 맛있는 스파클링 콤부차를 만들 수 있습니다. 콤부차는 1차 발효에서 스코비와 함께 발효시켜 기본적인 신맛과 향을 만들고, 2차 발효에서 과일이나 허브를 추가하여…
요거트 유산균 종류별 맛과 효능 차이
요거트 유산균 종류별 맛과 효능 차이를 알면 목적에 맞는 요거트를 만들 수 있습니다. 요거트를 만드는 유산균은 수십 종이 넘지만 크게 락토바실러스와 스트렙토코커스 두 계열로 나뉘며, 각 균주마다 발효 속도와 만들어내는…
요거트 발효 시간별 농도와 산미 변화
요거트 발효 시간별 농도와 산미 변화를 이해하면 취향에 맞는 완벽한 요거트를 만들 수 있습니다. 요거트는 우유에 유산균을 넣어 발효시키는 과정에서 유당이 젖산으로 변하며 걸쭉해지고 신맛이 생기는데, 발효 시간에 따라 농도와…
막걸리 탄산 생성 원리와 조절 방법
막걸리 탄산 생성 원리와 조절 방법을 이해하면 원하는 탄산감을 가진 막걸리를 만들 수 있습니다. 막걸리의 청량한 탄산감은 효모가 당을 알코올로 분해하는 과정에서 자연스럽게 발생하는 이산화탄소 때문이며, 이 탄산가스가 막걸리에 녹아들어…