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집에서 메주 쑤고 된장을 담그는 과정은 우리나라 전통 발효 식품 제조의 정수를 경험할 수 있는 의미 있는 작업입니다. 시판 된장과 달리 직접 만든 된장은 인공 첨가물 없이 순수하게 발효된 깊은…

김치 발효액은 김치를 다 먹고 남은 국물로 유산균과 유기산, 비타민이 풍부하여 버리기 아까운 영양 자원입니다. 많은 사람들이 김치는 다 먹고 국물만 남으면 그냥 버리는 경우가 많은데, 이는 김치의 정수라 할…

저염 김치 발효는 건강을 생각하는 현대인들에게 인기 있는 방식이지만 일반 김치보다 까다로운 관리가 필요합니다. 염분 섭취를 줄이기 위해 소금을 적게 넣으면 김치 맛이 산뜻하고 배추의 단맛이 살아나지만, 동시에 부패균이 번식하기…

김치 발효 중 곰팡이와 산막효모는 공기와 접촉한 김치 표면에서 자주 발생하는 문제입니다. 김치 뚜껑을 열었을 때 표면에 하얀 막이나 솜털 같은 곰팡이가 생겨있으면 당황스럽고 김치 전체를 버려야 하나 고민하게 됩니다.…

겨울철 김치 발효가 느린 것은 낮은 온도로 인해 유산균의 활동이 둔화되기 때문입니다. 실내 온도가 10도 이하로 떨어지면 김치를 담근 후 일주일이 지나도 겉절이 수준에 머물러 있고, 2주가 지나야 겨우 신맛이…