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발효 DIY
재래식 간장 담그기와 1년 숙성 과정
재래식 간장 담그기의 전통 방식과 메주 준비 재래식 간장 담그기는 한국 전통 발효 식품 중에서도 가장 긴 시간과 정성을 요구하는...
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청국장 발효 시간에 따른 점성과 풍미 차이
청국장 발효 시간과 점성 변화의 상관관계 청국장 발효 시간에 따른 점성 변화는 바실러스 나토균이 생성하는 폴리글루탐산과 프럭탄의 양에 직접적으로 비례합니다....
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빠른 된장 만들기 속성 발효 기법
빠른 된장 만들기 속성 발효 기법을 활용하면 전통 방식의 1년 숙성 기간을 3개월로 단축할 수 있습니다. 전통 된장은 메주를 쑤고...
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간장 염도 측정과 보정 방법
간장 염도 측정과 보정 방법을 정확히 알면 안전하고 맛있는 간장을 만들 수 있습니다. 간장의 염도는 보존성과 맛을 결정하는 가장 중요한...
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간장 발효 중 산막효모 제거와 관리법
간장 발효 중 산막효모 제거와 관리법을 제대로 알면 간장을 깨끗하고 맛있게 숙성시킬 수 있습니다. 산막효모는 간장 표면에 하얀 막처럼 생기는...
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고추장 숙성 중 색깔 변화와 맛의 상관관계
고추장 숙성 중 색깔 변화와 맛의 상관관계를 이해하면 고추장의 숙성 정도를 정확히 판단할 수 있습니다. 고추장은 처음 담글 때 밝은...
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고추장 담그기 적정 시기와 온도별 숙성 차이
고추장 담그기 적정 시기와 온도별 숙성 차이를 이해하면 훨씬 맛있는 고추장을 만들 수 있습니다. 전통적으로 고추장은 음력 2월이나 3월, 양력으로는...
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된장 간수 빼기와 숙성 항아리 관리법
된장 간수 빼기와 숙성 항아리 관리는 맛있는 된장을 만들기 위한 필수 과정입니다. 간수는 메주 발효 중 생성되는 쓴맛 성분으로, 제대로...
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된장 발효 중 하얀 곰팡이 vs 나쁜 곰팡이 구별법
된장 발효 중 하얀 곰팡이와 나쁜 곰팡이를 구별하는 능력은 된장 제조의 성패를 좌우하는 중요한 기술입니다. 된장 표면에 곰팡이가 생기면 많은...
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청국장 발효 온도 관리와 바실러스균 활성화 원리
청국장 발효 온도 관리는 바실러스균의 활성화와 직결되어 청국장의 품질을 결정하는 가장 중요한 요소입니다. 청국장 특유의 끈적한 실과 구수한 맛, 그리고...
