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발효 DIY

아파트에서 냄새 없이 청국장 만드는 방법

아파트에서 냄새 없이 청국장을 만드는 것은 불가능해 보이지만 온도와 용기 관리를 철저히 하면 충분히 가능합니다. 청국장의 강한 냄새는 바실러스균이 콩...

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된장 발효 숙성 기간별 맛과 영양 변화

된장 발효 숙성 기간에 따라 맛과 향, 영양 성분이 극적으로 변화합니다. 갓 담근 된장과 1년 숙성된 된장, 그리고 3년 이상...

발효 DIY

집에서 메주 쑤고 된장 담그는 완벽 가이드

집에서 메주 쑤고 된장을 담그는 과정은 우리나라 전통 발효 식품 제조의 정수를 경험할 수 있는 의미 있는 작업입니다. 시판 된장과...